Včera sme sa v seriáli Zabudnuté jedlá dozvedeli, že stredoveký človek sa v istom ohľade stravoval zdravšie než súčasníci.
Neplatilo to však úplne - napríklad, v stredoveku sa veľkej obľube tešilo víno, ktoré neraz nahrádzalo vodu - tak pri varení ako aj na pitie počas celého dňa. Vínové recepty nás zaujali a vyštverali sme sa za nimi až na Spišský hrad.
Zabudnuté jedlá – 2. časť Máte problém s prehrávaním? Nahláste nám chybu v prehrávači.
Zachované stredoveké recepty boli špecifické tým, že neobsahovali presné miery, iba vymenúvali prísady a postup prípravy jedla. Túto skutočnosť vtipne využili autori českej filmovej rozprávky Byl jednou jeden král..., v ktorej kráľ a jeho pomocník pripravovali cesto tak "přiměřeně", až im vykyslo na celú kuchyňu. Držíme palce, aby podobne nedopadli aj tieto recepty! :)
Vínové posúchy
asi 1/2 kg múky
asi 1 dcl bieleho vína
štipka soli
bylinky a koreniny podľa chuti (napríklad: rasca, majoránka, čierne korenie...)
Múku preosej cez sito, aby bola nadýchaná. Prilej víno a pridaj soľ. Varechou vypracuj vláčne a lepkavé cesto. Posyp ho múkou a nechaj vykysnúť. Pomúčenými rukami z cesta tvaruj tenké placky a ujkladaj ich na suchú rozpálenú platňu. Poobracaj aj z druhej strany. Upečené posúchy potri nasladko: vínom zmiešaným s medom alebo naslano: vínom s rozotretým cesnakom.
Páv v kyselici
recept zo 16. storočia
Nabodni páva priamo v hlave, ošklb ho až k chvostu. Čisto ho umy a opatrne nasoľ. Ak ho chceš dať na rošt, tak chvost omotaj látkou a na tú daj riedke cesto. Nohy uprav tak, ako by mal kľačať a hlavu tak, aby stála. Korunku tiež oviň látkou a cestom. Po upečení mu ešte za horúca uprav chvost takým spôsobom, aby bol roztiahnutý ako koleso. Daj ho na misu a oblej okolo neho čiernu huspeninu. Potom vezmi figový lekvár, celého páva ním natri a oblep farebnými konfetami z cukru a oblátok. Na huspeninu urob kvety a ruže z oblátok, do stredu daj pozlátenú ružu. Pávovi urob ešte pozlátené krídla z vaječného cesta. Pozláť mu aj hrdlo a nohy a všetko daj na stôl.
